タラアラレシピ 284445-たらあらレシピ

鍋にまずタラだけ入れ、アクを取りながら5分くらい煮る。魚は、煮過ぎるのは禁物だ。タラのあらなら、全部で10～15分くらいが適当で、15分を超えて煮てしまうと、パサパサになる。あとは野菜を、煮えにくいものから入れていく。うどん、豆腐、白菜の芯、ぶつ切りの長ネギ、、、やわらかくなってきたら、白菜の葉としめじを入れ、サッと煮て、卓上のカセットコンロへ移動

たらあらレシピ- 田村隆さんのたいの頭を使った「たいのアラ炊き」のレシピページです。アラは霜降りし、丁寧に掃除をしてから煮ると、生臭みが残らず、調味料ともよくなじみますよ。材料たいの頭、真子、ごぼう、a、木の芽マダラの頭とカマと内臓を分けるさあ、この巨大なマダラの頭を捌いていきます。まず、エラとカマが頭の繋がっている所から包丁を入れて切り離します。エラとカマが付いているところに包丁を入れて切り離す次にエラの繋がっている所に包丁を入れて頭とエラを離します。エラの根本を切断する最後は頭とカマ部分を切り離すように背骨を切断すると頭と内臓が付いたカマに分